葡萄酒品鉴是一个复杂而精细的过程,需要查看葡萄酒的颜色,体味它的香气,感受它的风味口感,记忆它的余味长短……要全面而细致地鉴别出葡萄酒的种种风味和风格特点,不仅需要了解红酒,具有灵敏的视觉、嗅觉和味觉,还需要精心布置品酒的环境和酒具等。下面我们来看看,在品酒过程中,如果不注意哪些问题,就会影响我们对葡萄酒的感知和印象。

1、杯子不合适

有些人可能觉得喝酒不需要太过讲究,只要用干净清洁的杯子就行。不过,在红酒厂家品鉴葡萄酒的时候,杯子其实起着不可忽视的作用。想象一下,如果用一个大口杯来喝波尔多的列级名庄酒,那会是多么暴殄天物的一种做法。一般情况下,葡萄酒杯为郁金香型,腹大口小,这样便能留住酒的香气,让酒的香气聚集于杯子上面。足够大的杯肚可以让酒液在杯子里转动,和空气充分接触。此外,杯脚要足够高,以保证手能握住,避免让手碰到杯腹而影响了酒温。

  2、软木塞污染

兴冲冲地打开一瓶陈年好酒之后,却发现它已经被软木塞污染了,这无疑非常扫兴。因此,在储藏葡萄酒的时候,一定要注意环境的湿度和温度,避免木塞热胀冷缩或者被霉菌感染。

  3、侍酒温度不对

温度会影响葡萄酒的香气和口感。科学研究发现,在不同温度条件下,舌头对甜味和苦味的感知程度并不一样。比如,如果在室温下喝新世界的霞多丽葡萄酒,它可能给人一种平淡、甜腻的感觉;不过如果冰冻后再喝,它就可能给人一种紧致、甘美的感觉。饮用红葡萄酒的时候,如果温度过高,它可能会显得比较松散,不集中;如果温度过低,它可能会显得苦涩紧致。

4、刺激气味

在葡萄酒品鉴会上,如果有人洒了浓郁的香水,香水的气味就会影响葡萄酒的香气。如果有人在现场抽烟,也会影响葡萄酒的香气。

 5、光线不足

从葡萄酒的色泽可以获知很多关于它的信息,如果光线不足,就很难正确辨别它的中心颜色、边缘颜色以及颜色的浓郁度。

  6、酒友不对

如果你不喜欢跟你一起品酒的人,或者跟他们没有共同的话题,那就会多多少少影响你对一场品鉴会的看法。

7、价格过高

去餐厅喝酒的时候,如果一款葡萄酒(红酒代理)的价格比它的实际市场价高太多,甚至可能翻两三倍,那你对这款酒的印象就会大打折扣。你会忍不住抱怨,以这样的价格,其实可以到市场上买到更多更优质的葡萄酒。

8、酒后需要驾车

在面对美酒的时候,由于之后需要驾车,而最多只能喝半杯或者一杯,那无疑会让人比较沮丧。这个时候,其实可以考虑选择公共交通工具,如出租车。

 9、好酒难寻

打开一瓶顶级好酒时,想到它是自己酒窖里仅剩的一瓶了,难免会产生一种惋惜之感,感叹酒虽好,可惜只有一瓶。

10、感冒或者身体不适

感冒会导致鼻塞、流涕、喉咙沙哑等症状,影响人的嗅觉和情绪,从而影响品酒体验。

葡萄酒之所以如此魅力非凡,人见人爱,一个非常重要的原因在于它有着丰富多样、复杂精妙的香气和风味。每一款红酒都有着独特的香气和风味特征,这些香气和风味到底来源于哪里呢?葡萄酒是用葡萄汁发酵而成的,为什么它的香气和风味跟葡萄汁的相差那么多?下面我们就来看看葡萄酒的香气和风味到底是怎么得来的。

葡萄品种

世界上的红酒厂家的葡萄品种成千上万,每个品种酿造出来的葡萄酒都具有与众不同的香气和风味特征。不同品种所含的化学物质不同,其香气和味道也不一样,酿造出来的酒自然就具有别具一格的特色。

葡萄的种植方式也会影响葡萄酒的香气和风味。通常为了让葡萄获得更丰富更复杂的香气和风味物质,会对葡萄的产量进行控制。对同一株葡萄藤来说,它所产的果实越多,每颗果实积累的香气和风味物质就可能越少。

 风土

如果你和一些葡萄酒专家和爱好者谈论葡萄酒,你一定会发现他们时不时会提到“风土”这个词。“风土”是一个很复杂的概念,一般用来指代跟葡萄生长相关的一整套生态系统,包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素,这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累,从而影响到最终酿成的葡萄酒。

不过,风土对不同葡萄品种的影响并不一样。有些品种如果种植在不同的风土环境中,会产生非常明显的香气和风味差异,而有些品种则不会有这么明显的改变。

发酵和陈酿

发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味。就像厨师的厨艺可以影响菜肴的香气和味道一样,酿酒师对发酵、陈酿过程的控制和管理也会影响葡萄酒的香气和风味。经验越丰富、技艺越高超的酿酒师就越能让葡萄酒(红酒代理)产生非同一般的香气和风味。

酿酒师可以通过多种方法来影响葡萄酒的香气和风味,浸皮时间、发酵时间、发酵容器(橡木桶或不锈钢罐)、橡木桶类型(美国橡木桶或法国橡木桶)和橡木桶大小(小橡木桶或大橡木桶)等酿酒师可以干涉的因素都会让最后得到的葡萄酒具有特殊的香气和风味。

我们知道,一个好的红酒品鉴环境应该包括足够的自然光照,15至18摄氏度的室温(其实大家都很清楚,在酒窖中,这种理想的情况通常是达不到的),品鉴者个人还要做到口腔的清洁(参见红酒世界初级课堂之葡萄酒品尝小知识一文)。然而,即便排除了一切客观的干扰因素,饮者对葡萄酒的品鉴还是会受到其他因素的影响。

公众的实际感受与红酒厂家品鉴机械论(Tasting Mechanism)之间的差异到底有多大,我们无从知道。但可以明确的是,不同的人对于葡萄酒不同方面和某方面程度的感受是不可能完全相同的。即便是同一个人,从感官传到大脑的信息也会因为味蕾的不同状态而发生变化。

为解释什么叫“味蕾的不同状态”,这里举一个小小的例子——一个人吃一口辣椒之前和之后再喝同一款酒,那么他这两次的口感一定是不同的。其实,哪怕是刚喝过一杯热饮,或一杯有盐溶液,都会影响味蕾的状态。如果在品尝一款酸度较高的葡萄酒前喝了一杯酸度更高的酒,那么前一杯葡萄酒就不会显得那么酸了。所以,侍酒和品鉴是一项要求很高的任务,品鉴者往往要喝道最后一款酒,才能对所有酒款做出最后的结论。(这种错综复杂的情况同样出现在葡萄酒与美食的搭配中。比如,酸味过重的食物会让葡萄酒喝起来缺乏活力和新鲜口感,所以一般地,食物的酸味应该同葡萄酒的酸度相当,或是葡萄酒的酸味盖过食物的酸味。意大利红葡萄酒的酸度一般都比较高,这很大程度上是因为意大利菜肴的酸味颇重,只有这样高酸度的葡萄酒才能同意大利菜搭配。)

此外,一个人在品酒时整体的生理状态同样会影响对葡萄酒的感受。如果品鉴者的身体情况不佳,口中唾液的分泌就会减弱。要知道,口中分泌的唾液对于葡萄酒和食物的口感来说,有着非常重要的缓冲作用。所以,不论是品尝美食还是饮用葡萄酒,不同的唾液分泌量一定会影响感官感受。

红酒代理告诉您品酒者的情绪同样会影响到葡萄酒的口感,本站音乐影响葡萄酒口感一文中,还提出了边听音乐边品鉴葡萄酒也会影响对葡萄酒的口感,因为音乐很容易影响一个人的情绪。葡萄牙阿威罗大学(University of Aveiro)人种音乐学家弗雷曼(Foreman)对这项此观点做出的补充是:对于某些人来说,过往的听觉经验、嗅觉经验以及味觉经验之间会有某种联系。不可否认的是,至少在潜意识中,特定的听觉经验会影响到嗅觉和味觉感受。

当然,一些微小的环境指标也是影响口感的因素之一。比如,在气压较高的环境中,葡萄酒中的风味物质就较容易挥发,品鉴起来也会觉得清晰得多。而如果在过于潮湿的环境中,要想得到明确细腻的感受就略显困难些。

葡萄酒的种类十分多样,口感也丰富怡人。虽然每款红酒的口感不尽相同,但是人们品鉴一款葡萄酒时不外乎从颜色、酸度、甜度、香气、风味、单宁等入手。下文红酒厂家将为大家从这几大要素阐述葡萄酒的味道从何而来。

1、酸度和糖分

葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身,主要来源于葡萄的果肉和果汁。酸是葡萄酒中非常重要的一种结构组成物质。如果一款葡萄酒酸度不足,它就会给人一种平淡乏味的感觉。如果一款葡萄酒的酸度过高,它就会给人一种尖酸锋利的感觉。幸运的是,酿酒师们常常可以通过各种方法调节葡萄酒的酸度。

葡萄酒中最主要的酸为酒石酸和苹果酸。酒石酸和苹果酸都是在葡萄生长和成熟期间发展出来的。在温暖的气候,这些酸会在葡萄进行呼吸作用时被分解掉一部分,因此温暖地区出产的葡萄的酸度比寒冷地区的低一些。绝大部分红葡萄酒和少量白葡萄酒在进行苹果酸-乳酸发酵时,随着尖锐的苹果酸被逐渐转化成柔和的乳酸,葡萄酒的酸度也随之发生改变。

2、香气和风味物质

红酒代理告诉您每一款葡萄酒都有着独特的香气和风味特征,葡萄酒的香气和风味到底是怎么得来的。主要源于3个方面——葡萄品种、风土及酿造工艺。

世界上的葡萄品种成千上万,每个品种酿造出来的葡萄酒都具有与众不同的香气和风味特征。不同品种所含的化学物质不同,其香气和味道也不一样,酿造出来的酒自然就具有别具一格的特色。

葡萄酒文化中的风土一般用来指代跟葡萄生长相关的一整套生态系统,包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素,这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累,从而影响到最终酿成的葡萄酒。如,土壤对夏布利的葡萄酒有着巨大的影响。夏布利最好的葡萄园里的土壤类型为石灰岩和一种叫做“kimmeridgean”的钙质黏土。夏布利的葡萄酒大多展示了明显的“kimmeridgean”矿物质风味。

发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味。酿酒师可以通过多种方法来影响葡萄酒的香气和风味,浸皮时间、发酵时间、发酵容器(橡木桶或不锈钢罐)、橡木桶类型(美国橡木桶或法国橡木桶)和橡木桶大小(小橡木桶或大橡木桶)等酿酒师可以干涉的因素都会让最后得到的葡萄酒具有特殊的香气和风味。

3、单宁

单宁是一种天然的酚类物质,在红葡萄酒中广泛存在,可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。作为葡萄酒中特有的物质,单宁在为葡萄酒增加涩味的同时,也为葡萄酒建立起“骨架”,它和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加了葡萄酒的复杂性。单宁,给人的味觉是又干又涩。在品尝单宁的过程中,你的舌头中部和口腔前部味觉最为灵敏,最能体会到单宁特有的涩感。

葡萄酒中的单宁多来自于葡萄皮和橡木桶。葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗。在红葡萄酒的酿造过程中,由于对果皮的浸渍作用,使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中。橡木单宁是通过接触溶解进入葡萄酒中,这种情况基本上是发生在葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中。用橡木桶陈酿是目前酿制葡萄酒最受欢迎的方法,因为经橡木桶陈酿后的葡萄酒具有复杂的香气,如香草味。

4、色素

葡萄酒按颜色可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。红葡萄酒酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。白葡萄酒酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。桃红葡萄酒酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。

红葡萄酒与白葡萄酒颜色差异如此之大的原因就在于,红葡萄酒为带皮发酵,而白葡萄酒是去皮发酵。也就是说葡萄酒中的色素主要来自于葡萄皮。对于红葡萄酒来说,葡萄酒颜色的深浅还与其酿造过程中的浸皮时间长短有关,浸皮时间越长,其颜色越深。桃红葡萄酒因浸皮时间短暂,颜色比红葡萄酒浅淡。

大多数人都认为啤酒的酒精含量肯定要比葡萄酒的少,然而事实上,这种想法并不完全正确。那么,红酒酒精含量都大概在什么范围内呢?与其他酒精饮品如啤酒、利口酒以及烈酒相比,它们有相差多少呢?本文红酒厂家将以图表的方式为您解开其中误解,分辨出葡萄酒及其他酒精饮品的酒精含量。

下面红酒代理就来看看具体类型啤酒、葡萄酒及烈酒的酒精含量:

一、啤酒类

3.5%喜力新型淡啤(Heineken Premium Light)和阿姆斯特淡啤(Amstel Light)

4% 吉尼斯黑啤(Guinness Black)

4.2%百威淡啤( Bud)和  康胜淡啤(Coors Light)

4.4% 云岭啤酒(Yuengling)

4.6% 科罗娜特级啤酒(Corona Extra)

5%  康胜(Coors)、百威(Budweiser)、 MGD 和时代(Stella Artois)

5% 喜力(Heineken)

5.6% 内华达山脉麦酒(Sierra Nevada Pale Ale)

8.4% 比利时卡美里特三料啤酒 (Belgium Tripel Karmeliet)

9%  角鲨头90 Minute IPA(Dogfish Head 90 Minute IPA)

二、葡萄酒类

5-6.5% 阿斯蒂起泡酒( Moscato d’Asti)

7-8% 德国雷司令(German Riesling)

10.5-12% 大多数美国、奥地利和澳大利亚雷司令(Riesling)

11.5-12.5% 蓝布鲁斯科起泡酒(Lambrusco sparkling red/rosé)

12-13% 大多数灰皮诺(Most Pinot Grigio)

12.5-13% 大多数博若莱酒(Most Beaujolais)

12.5-13% 大多数长相思(Most Sauvignon Blanc)

13%-14% 大多数黑皮诺和波尔多干红(Most Pinot Noir and Red Bordeaux)

13.5% – 15% 马尔贝克(Malbec)

13-14.5%% 大多数霞多丽(Most Chardonnay)

13.5-14.5%大多数赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、桑娇维塞(Sangiovese)和法国西拉(French Syrah)

14 – 15% 大多数西拉和美国西拉(Most Shiraz and American Syrah)

14.5% 苏玳甜白(Sauternes sweet white)

14- 15.5% 大多数仙粉黛(Most Zinfandel)

14 – 15% 大多数歌海娜(Most Grenache)

15% 麝香甜酒(Muscat sweet)

15.9%龙宝儿和 萨尔堡酒庄仙粉黛(Rombauer and Rancho Zabaco Zinfandel)

16% 左撇子酒庄西拉(Mollydooker Shiraz)

17-21%波特酒 (Port), 马德拉酒(Madeira), 雪利酒(Sherry) 及其他加强酒

三、其他酒精饮品类

20% 味美思 (Vermouth)

17-20%日本清酒(Sake)

21-35% 烧酒(SHOCHU)

30-39%水果利口酒( Fruit & Herb Liqueur)

35-46% 烈酒(Liquor)

35-40% 金酒(Gin)

35-46%伏特加(Vodka)

40-46% 威士忌(Whisky), 苏格兰威士忌(Scotch), 朗姆酒(Rum)和龙舌兰酒(Tequila)

55-60% 加度威士忌(Cask Strength Whisky)和 加度苏格兰威士忌(Scotch)

第一:促进心血管健康

山楂酒服用之后具有强心以及降血压还有降血脂的作用,研究发现山楂酒进入身体之后可以很好的降低身体中的甘油三酯以及血清胆固醇,这样身体患有动脉粥样硬化的情况就能够大大减少。除此之外,山楂酒还可以起到强心的作用,对于心绞痛也有不错的预防作用,这是因为这种药酒可以嗯好的增强心肌收缩力,这样心输出量以及冠脉血流量等都可以增加。山楂酒中也有黄酮,这种物质可以扩张血管,有效的起到降血压的功效。

第二:抗衰老

山楂酒厂家提醒您,山楂酒中含有多种维生素、氨基酸,其中的含量大大高于苹果以及雪梨,除此之外还含有一定的山楂酸以及黄铜。平时生活中坚持长期服用山楂酒,不仅能够降血脂以及高血压,同时还有健胃消食以及减肥消脂的功效,除此之外还可以抵抗衰老增强身体免疫力。

第三:防治癌症

山楂酒中含有一种名字叫做牡荆素的物质,这种有机化合物具有一定的抗癌作用。癌症的形成一定要身体中含有大量的亚硝胺以及黄曲霉素,这两种物质可以诱发身体患有消化道癌症。山楂酒可以很好的阻断身体中亚硝胺的合成,同时也可以抑制黄曲霉素的生长,所以说,建议消化道癌症的高危人群以及患者,都可以经常服用山楂酒,防治癌症的效果非常的不错。

第四:强心作用经常

服用山楂酒可以很好的促心脏健康,同时对于一些心血管疾病有着非常不错的疗效。平时生活中坚持服用山楂酒并选择正确的山楂酒代理商,不仅能够提高心脏的动力,同时还可以增强冠脉血流量,心脏也就会也来越健康了。

第五:开胃消食 中医上认为,山楂服用之后可以很好的促进脾胃消化,对于消化系统具有很不错的补益作用。平时生活中出现消化不良的主要原因就是由于脾胃不和,这就导致为动力下降。将山楂泡酒喝或者是制作成山楂丸服用,可以起到很好的消食作用。

蓝莓酒,是一种保健水果酒,其主要的原材料就是蓝莓和酒。因此蓝莓酒的营养价值和功效便与这两种原材料的营养价值和功效密切相关。那么,蓝莓酒的营养功效,蓝莓酒的功效与作用和蓝莓酒的做法是怎样的呢?本专区为你介绍!蓝莓酒,是一种保健水果酒,其主要的原材料就是蓝莓和酒。因此蓝莓酒的营养价值和功效便与这两种原材料的营养价值和功效密切相关。那么,蓝莓酒的营养功效,蓝莓酒的功效与作用和蓝莓酒的做法是怎样的呢?蓝莓酒厂家为你介绍!

说到蓝莓酒的营养价值,不得不提的是蓝莓的营养价值,下面就从蓝莓的营养价值分析一下蓝莓酒的营养价值:

蓝莓酒主要原料为蓝莓果实,经分析:每百克蓝莓鲜果中花青素含量高达163mg,蛋白质400~700mg、脂肪500~600mg、碳水化合物12.3~15.3mg,维生素A高达81~100国际单位、维生素E2.7~9.5μg、SOD5.39国际单位,维生素都高于其他水果。微量元素也很高,每克鲜果中钙220~920μg,磷98~274μg,镁114~249μg,锌2.1~4.3μg,铁7.6~30.0μg,锗0.8~1.2μg,铜2.0~3.2μg。

蓝莓发酵成酒后,不仅口感比普通蓝莓果、蓝莓汁更有吸引力,还使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收。其中花青素的含量更是高达苹果的50倍葡萄的30倍,再搭配蓝莓果胶与生俱来的超强抗氧化能力,在欧洲蓝莓酒被誉为“给人类寿命带来第三次飞跃” 的神奇产物。

大家都知道蓝莓的功效与作用多多,那么作为养生酒的蓝莓酒的功效又何尝不多呢。下面总结了11点蓝莓酒的功效:

1、蓝莓酒具有增强人体免疫延缓衰老的功效;

2、蓝莓酒具有细肤、养颜、纤体的功效;

3、蓝莓酒预防癌症和预防心脏病的功效;

4、蓝莓酒具有预防泌尿系统疾病的功效;

5、蓝莓酒可防止脑神经衰老、增进脑力,预防老年痴呆症;

6、蓝莓酒可激活视网膜酶,提高视力,防治夜盲症;

7、蓝莓酒可保护血管调节血管的收缩,维持正常的血压范围;

8、蓝莓酒可降低胆固醇防止动脉粥样硬化;

9、蓝莓酒可抑制肾上腺素和三磷酸腺苷引起的血小板凝固,可预防血栓和动脉硬化;

10、蓝莓酒具有强有力的抗氧化、消除自由基的作用;

11、蓝莓酒可调节糖尿病人的血糖值,因此可辅助治疗高血糖。

选择正规的蓝莓酒厂家以及蓝莓酒代理无疑可以保证蓝莓酒的品质更高。

有证据表明,自古罗马时代开始,就有使用冰冻的葡萄酿酒的事迹。老普林尼写道:“某些品种的葡萄并不是在第一次霜冻前收获。”诗人马提亚尔也写道:“葡萄应该留在藤上直到11月,让他们结上一层白霜。”但那个时代酿酒的细节,以及酿出来的酒的描述,已经不得而知,无法确认这些描述是否指的就是酿造当时流行的一种干型葡萄酒的过程。这就是最早的冰酒

普遍认为史上第一支冰酒,为1794年生产于德国法兰克尼亚(Franconia)。完整的文献记录是1830年2月11日莱茵黑森(Rheinhessen)地区靠近宾根(Bingen)的一个叫多姆斯海姆的村子(Dromersheim),那里1829年份的葡萄酿制了葡萄酒。那年冬天十分寒冷,当地的葡萄种植者萌生了将葡萄留在藤上给动物们做饲料的想法。然而人们发现这些葡萄可以榨出非常甜美的原汁,于是他们将这些葡萄收获榨汁,并酿造出了冰酒。应当指出的是,使用晚收获的葡萄生产的甜葡萄酒是19世纪早期形成的德国葡萄酒的主要风格。之前主流的风格有始于1775年莱茵高 (葡萄酒产区)(Rheingau)Schloss Johannisberg冰酒厂家的Spätlese类型葡萄酒,以及稍晚的Auslese类型葡萄酒,这些酒通常使用滋生了贵腐菌的葡萄。因此代理冰酒是相对于贵腐葡萄酒更近代的德国葡萄酒风格。

想要领略红酒魅力,除了多加尝试、挑到对味好酒外,正确的品酒方法更让红酒魅力加倍。达人说,喝红酒一定得用葡萄酒杯,这可是让红酒变好喝的秘密,专业的葡萄酒杯是依人体味蕾功能来定,形状、材质等都会影响红酒滋味,赶快跟著红酒厂家达人的步骤,细细品酒去!

品酒有道
CHECK 1 观色
品酒第一步要先倾斜酒杯观察酒的颜色,包括清澈度、有无透光,颜色若偏红紫表示酒还很年轻活泼;若酒缘处的淡色区域较窄小,通常也代表口感较重。

 

 

在非正式场合中,可试著用白纸或白布垫在杯身外,观看于灯光下的红酒色泽,更容易观察出颜色的不同,以颜色清澈不混浊者为佳。
CHECK 2 闻香

 

第二步就要闻酒香,可让鼻子整个进入杯口,接著杯子上下挪动几次,让红酒底层的香气散发出来。通常会带点果香、草香、果香、木头香等,越好的酒,香味层次越丰富自然,若是有刺鼻味就必须小心是品质欠佳,甚至假酒。

CHECK 3 品尝
让一口酒在嘴巴裡完全地活动,可用漱口、舌头翻搅等动作,感受酒的酸度、涩感(单宁)、酒体、喉韵和后味等。但只能在嘴巴停留数秒,以免酒温升高改变了口感。所以红酒代理也是一门深远的学问。

CHECK 4 尾韵
让酒轻轻滑入喉中,细细品味红酒馀韵,越细腻,代表红酒的丰富度越高,若是一喝入喉,像白开水般没有馀韵者为劣酒。

食材与酒要怎麽搭最对味?
除了红酒配红肉、白酒配白肉的基本原则外,达人魏嘉昌建议香味重的食物可搭配酒体浓郁的酒;油脂多的则可搭配单宁厚重、口感较涩的酒。而以甜点或清蒸、水煮海鲜搭红酒,常会在口中产生铁鏽味或苦涩味,让食物顿时变恐怖料理,更糟蹋了酒,是需要避免的NG组合。

 

Red Wine 红酒一般是红葡萄酒的简称。红酒厂家酿製红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。如果酿製白葡萄酒,则只是压榨葡萄肉并进行酿製。

很多人以为「红葡萄酒」就是红酒(Red wine),这是错误的观念。

所谓红酒,是採用红葡萄酿造,发酵全程将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵,酿成的酒含有极高的单宁和色素。
注意它的关键是 红葡萄、连皮、全程、不加糖。

台湾生产的红葡萄酒(公卖局或民间酒厂),都加了糖,喝起来甜度高,不属于红酒。

果皮与果汁发酵一段时间,在适当时候除去果皮再继续发酵,酒色呈粉红色,是玫瑰红酒{Rose,发音rou zei}。
发酵一半就装瓶,让后段发酵在瓶内进行,使得发酵产生的二氧化碳留在瓶内,是汽泡酒(香槟)。
红酒是唯一有生命的酒,不开瓶以前,会持续「成长」;开瓶以后和空气接触,成长更是迅速。
所谓成长就是味道会演变。储存得当,当然是越变越香。

红葡萄酒对女士养生功

对女士来说,红葡萄酒是个宝,可以起养颜美容作用。它通过促进新陈代谢、清除氧自由基、营养皮肤组织,使女士们的皮肤更娇嫩,更俱生命活力,更显现出光彩照人的风采。对男士而言,红葡萄酒可以活血化瘀,祛除疲劳,放鬆身心,帮助激活免疫神经网络,起到减缓生殖系统衰老的作用。有资料表明,红葡萄酒还有一定抗癌防癌作用。

1、红酒可增进食欲

葡萄酒鲜豔的颜色,清澈透明的体态,使人赏心悦目;倒入杯中,果香酒香年鼻;品嚐时酒中单宁微带涩味,促进食欲。

独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐,它不但能开胃、消食提高用餐质量,又使人兴奋、放鬆心情。

2、红酒有滋补作用

葡萄酒中的天然原料及酿製过程,使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素,这都是人体必需补充和吸收的营养品。它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。怪兽师奶 MonsterC9s

特别是对体弱者,经常饮用适量葡萄酒,对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(Oligoe Lement),具有搞氧化剂的功能,可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害),这些伤害是导致一些-退化性疾病,如白内障,心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。

3、红酒有助消化的作用

在胃中,60-100克葡萄酒,可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁,可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此,葡萄酒可以调整结肠的功能,对结肠炎有一定的疗效。

甜白葡萄酒含有山梨酸钾,有助于胆汁和胰腺的分泌。因此,葡萄酒可以帮助消化,防治便秘。怪兽师奶 MonsterC9s

4、红酒有美容抗衰老的作用

葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物,使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。

5、红酒有减肥作用

葡萄酒有减轻体重的作用,每升干葡萄酒中含525卡热量,这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。

饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收、消化,在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用乾葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。

6、红酒有利尿作用

一些白葡萄酒中,酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高,具利尿作用,可防止水肿和维持体内酸硷平衡。

 

 

 

欣赏著红酒的玫瑰红色,喝一口,两颊泛了红晕,红酒,就是往往跟浪漫气氛走在一起。除此之外,红酒跟其他酒类有著不同的命运,就是跟「健康」走在一 起。酿造红酒的成分,据说能活血、补气、甚至助眠,特别让女性著迷。最近更有美国癌症研究报告指出,烟民日饮一杯红酒,或有助预防肺癌。

 

减低肺癌机会

10月份的美国《癌症流行病学生物标志与预防》(Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention)报导内容分析了84,170名45至69岁男士吸烟、饮酒与癌症的关系,他们针对「红酒」、「白酒」、「啤酒」及「烈酒」对癌症病 患者的影响作研究,结果发现曾吸烟的人,若每日饮一杯红酒,患肺癌的风险较不饮红酒的男士低60%,但饮白酒却没有预防肺癌的功效。负责研究的专家Mr. Chun Chao博士指出,并非酒精可防癌,相信是红酒的独特成份,如白藜芦醇(resveratrol)或类黄酮(flavonoids)等有助对抗肺癌。

 

降低患腿部动脉疾病机会

早前,美国伊斯雷尔医疗中心的研究人员对5,635名志愿者进行了7年半的追踪调查发现,每周饮酒1至13次的人,上年纪后患腿部动脉疾病的几率比不喝酒 的人竟然低出 44% 之多。

研究人员解释,随著人的年龄增加,腿部动脉血管会逐渐硬化,从而影响到腿、脚踝和足部的血液循环,导致腿部疼痛、烧灼感、手脚冰凉和皮肤变色等,而 适当饮酒正好能改善这些状况。

 

纾缓经痛

对女士之言,红酒更有纾缓经痛作用,如气滞血瘀型经痛病人适量饮用红酒,能疏通经络、扩张血管、平滑肌肉鬆弛,缓解经痛,因红酒辛甘性温,有温阳补血及缓 急止痛的功效。因为红酒内含物质可放鬆肌肉与血管,血管一放鬆,血流顺畅,代谢自然变好,这也是红酒具温通作用的原因。

其实,不只红酒,像清酒、梅酒等, 酒精浓度超过5%,都具有温通作用,月经前一周起,每晚小酌半杯(100至150cc),也有助缓解经痛。另外,红酒更含有多种矿物质,如磷、钙、铁、 镁、铜等,还有抗氧化物﹕多酚及丹宁,有纾缓压力、镇定精神、消除疲劳、调理体质、改善肤质等等作用。

 

少量为妙

较多人知道的,是适量饮用少量红酒,对降低心血管病发病率有益。一般来说,大家喝的酒如果超过了一定的浓度,即使是饮用红酒,酒精一样会通过肠胃吸收进入 血液。

所以专家认为,按酒精含量12%计算,每天不宜超过250毫升,否则会危害健康。而有的营养师更建议,每天饮酒量应控制在60毫升以下。一般酒杯容 量约为150ml的,那麽每次酌酒量为2/3杯,约100ml。

非人人适合饮用

红酒虽好,但也并非人人适合饮用,如有些人喝了后反而会引起头痛。红酒引起头痛的主要原因除了酒精,还有红酒中所含的一些特殊的「生物胺」会引起头痛,它 们是红酒在酿製过程中自然产生的物质。这些红酒中所含的胺类物质除引起头痛外,还会诱发高血压、心跳加速,并可促进肾上腺素分泌量增加。

另外,高血压*、 心脏病*、糖尿病患者*,红酒对身体的刺激可能大于好处,尽量少饮为妙。当然,开车前更加「咪饮」,这才是最上之策。

红酒的储存

红酒装瓶以后仍会继续发酵。假如直立储存,酒瓶的软木塞会乾硬萎缩。一旦瓶外空气渗入,酒质就会变味发酸。正确的储存方法是平放(甚至瓶口微微朝下),让软木塞始终浸泡酒液而膨胀, 彻底阻绝瓶内与瓶外空气的流通。

 

饮红酒‧您要知!

1.为生活增添情趣而喝红酒是不错的想法,若想摄取红酒裡的葡萄多酚或白藜芦醇等抗氧化物的功效,亦不一定要由靠红酒,食用新鲜蔬果,从中获得营养亦可。

2.饮红酒时,适量为原则。男人一天控制在150cc以内、女人在100cc以内;建议与正餐一起饮用;或睡前30分钟饮用,以免身体平躺床上导致胃酸逆流。

3.越新的酒,酿成时间越近期,酒中所含的天然物质较丰富、新鲜。

4.痛风患者忌饮红酒;至于高血压*、心脏病*、糖尿病患者*,红酒对身体的刺激可能大于好处,尽量少饮为妙。

5.选择红酒,要注意酒瓶须明确标示产地来源、核可检验执照。此外,挑选酒精含量10~16%为宜。

 

白纯淨的白酒 美 有助肌肤弹性

*葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质,对人体发育有不同的补益

*葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品,可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物,降低血中的不良胆固醇,促进消化

*葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物,可防止动脉硬化和血小板凝结,保护并维持心脑血管系统的正常生理机能,起到保护心脏、防止中风的作用

*饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效,可养气活血,使皮肤富有弹性

*葡萄皮中含有白藜芦醇,其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散